 Los chicharrones se hacen poniendo la grasa picada en un sartén y derritiendo la grasa revolviendo hasta que los trozos queden sólidos y la grasa toda derretida. Los trocitos que quedaron se salan y son nuestros chicharrones para la rosca.
Para los chicharrones:Para la masa:- 500 g de harina
- 1 taza de salmuera *
- ½ taza de grasa de cerdo o manteca
- 2 cucharadas soperas de levadura granulada **
Elaboración detallada de los chicharrones:Para obtener los chicharrones se debe de comprar en la carnicería, 1 kilo de grasa para freír. Si la compras ya picada sólo debes ponerla en un sartén a derretir. Hay que ir revolviéndola y cuando ya se ha vuelto casi toda líquida (sin que se quemen los trozos que quedan sólidos o "chicharrones") colarla y guardar preferentemente en una lata tapada con un paño blanco. Los trozos sólidos son los "chicharrones" a los que se le debe poner un poco de sal fina.
Elaboración de la masa:Poner en un bowl la harina.
Hacer un hoyo en el medio y colocar allí la levadura disuelta y la grasa derretida tibia.
Ir tomando la masa incorporando lentamente la salmuera tibia. Una vez obtenida una masa tierna y que no se pegue en las manos, agregar los "chicharrones" y amasar para que se distribuyan bien en toda la masa.
Dejar leudar tapada con un paño en un lugar abrigado, hasta que duplique su tamaño.
Luego tomar la masa y formar con ella una especie de rollo y con el canto de la mano formar en su centro como una zanja y colocar allí un poco de grasa de cerdo derretida o manteca.
Doblar la masa y hacerle unos cortes en sus bordes.
Darle forma de rosca (sin unir del todo las puntas) y colocarla en una asadera enmantecada.
Cocinar en horno a temperatura mediana por 1 hora aproximadamente.
Debe quedar tierna y dorada.
* La salmuera se obtiene colocando agua tibia con un puñado de sal gruesa.
** Disolver la levadura en agua apenas tibia con una pizca de azúcar. Source: TuTierra |
